目次

はじめに

第１章　消化を助ける、細胞を守る、体の調子を整える
生命維持に不可欠な「塩」
・私たちにとって当たり前の存在「塩」とは
・塩は何に使われる？
・塩に関する逸話
・塩がないと人は生きられない
・人間は自然と塩味を求めてしまう
・細胞を守る
・消化・吸収を助け、体の調子を整え、脳に刺激を伝える
・自然塩と精製塩
・さまざまな製塩方法
・工業に使われる塩化ナトリウム

第２章　糖尿病、認知症、うつ病、がん……
ミネラル不足の塩が体に及ぼす影響
・ミネラルは体が必要とする栄養素
・生命を生み育んでくれた海。羊水の成分も海水と同じ
・海水の成分
・日本人はミネラル不足
・ミネラルはどんな働きをしているか
・ナトリウムは浸透圧を調節する
・カリウムはナトリウムを排出させる
・塩素もミネラルの一種
・カルシウムが不足すると骨が弱くなる
・マグネシウムは酵素を活性化させる
・リン不足は脱力感をもたらす
・鉄不足は貧血に
・亜鉛が不足すると味が分からなくなる
・銅
・マンガン
・ヨウ素
・セレン
・クロム
・モリブデン
・コバルト
・バナジウム
・糖尿病、認知症、うつ病、がん……ミネラル不足が引き起こす病気
・ミネラルはバランスが大切
・野菜のミネラルも減少？
・白米はミネラルが削られている
・白砂糖も精製してミネラルがなくなっている？
・安価な塩を選択してミネラル不足に陥ってしまった日本
・ミネラルは人類の歴史上、必要不可欠な存在

第３章　健康で長生きできるかどうかは塩次第
“いつもの塩”はミネラル豊富な海水から作られた塩を選択する
・今も影響する過去の塩政策
・９２年続くことになる専売制度
・日本の塩を変えたイオン交換膜製塩法
・国会でも「塩を選ぶ権利の剥奪」と疑問の声
・塩の違いに気づかず
・日本塩工業会の塩の分類
・真島真平医学博士の著書に学んだこと
・にがりが体全体を活性化させる
・高齢社会への貢献が第一目標
・命よりも重い健康
・健康寿命を延ばしたい
・石垣島の塩との出会い
・ついに販売を始めた幻の塩
・きれいな海水から作るため安心して使用できる
・塩を選ぶときは、パッケージを見よう
・世界的に認められた塩
・自分で納得した効き目
・８０歳を過ぎてもバリバリ働く
・自然塩の誕生秘話
・元の塩を取り戻そう～自分の身を守り、塩についての知識を社会に広めよう

第４章　毎日の食生活で効果的に塩を取り入れれば、健康長寿は叶えられる
・塩を摂り過ぎたらいけないの？
・減塩運動で高血圧は減っている？
・減塩に健康効果はない
・「常識」は変わり得る
・個別化医療に期待
・塩のミネラルは吸収されやすい？
・毎日の食生活に塩を取り入れよう
・塩コーヒー
・塩プリン
・推薦の言葉

おわりに

参考文献・参考ウェブサイトリスト