書籍内容

栄養素、選び方、保存方法、おすすめレシピまで――

ブロッコリーを余すことなく楽しめる最強ガイドブック

がんや生活習慣病、認知症、ストレスによる不調など、現代人の多くの健康課題には「食」が深く関わっています。日々の食卓での小さな選択が、将来の健康を大きく左右することが、近年の研究でも明らかになっています。

本書で紹介するのは、2026年に農林水産省の「指定野菜」に加わるブロッコリー。著者は、東京大学との共同研究でヘルスケア商品を開発してきたチームで、エビデンスをもとにブロッコリーの多面的な効果を科学的に解説しています。
ブロッコリーのビタミン・ミネラル含有量は緑黄色野菜の頂点クラスで、葉酸や食物繊維、フィトケミカルなど多彩な成分が免疫機能を底上げし、腸内環境を整えることで全身の健康を支える、いわば“野菜の王様”と著者は述べています。
さらに「栄養を逃さない下ごしらえ」「うまみと食感を引き出す調理術」「一週間もつ保存テク」など、毎日の食卓に無理なく取り入れられる簡単レシピや、思わず人に話したくなる雑学も満載。ブロッコリーの魅力を余すところなく伝える一冊です。