■ 上山 勝也/ウエヤマ カツヤ
株式会社一門会 代表取締役会長兼社長
浪速高等学校、近畿大学・ボクシング部出身
先代串かつだるまの三代目大将が病に倒れ閉店危機になった際、
上山と同じく串かつだるまの常連客であった浪速高校時代のボクシング部の
先輩・赤井英和氏から串かつだるまを継ぐように説得される。
そして当時勤めていたガソリンスタンドを運営する会社を辞め、
三代目大将のもとで修業したのちに四代目大将となる。
赤井氏と親交があることから多くの芸能人・有名人と交流があり、
テレビ番組にも多数出演している。
社会貢献の一環として、刑務所出所者や少年院出院者の社会復帰を支援する
「職親プロジェクト」に参加し、実際に店舗で雇用している。

■ 桜井 ひろし/サクライ ヒロシ
放送作家
毎日放送『あまからアベニュー』から経歴をスタートさせて、30年余り、
食に関わるテレビ番組などの構成台本を担当。
また長年、食関連の月刊誌で取材・記事執筆を行う。
赤井英和氏の芸能界デビューのきっかけとなった
『浪速のロッキーのどついたるねん―挫折した男の復活宣言』(講談社)以降、
赤井氏関連本も多数構成。